教你花式玩转雪媚娘蛋黄酥

佳焙字（2018）006号文

在烘焙市场中，各类面包、蛋糕、糕点等层出不穷，蛋黄酥作为传统特色小吃，要在众多产品中脱颖而出，更需要一种创新。雪媚娘蛋黄酥作为创新之后的产品，其爽滑Q弹的口感为我们带来不一样的体验。雪媚娘蛋黄酥又能怎么做，有啥新花样？请见下面详解：

先剖析下雪媚娘蛋黄酥的构造：雪媚娘蛋黄酥一共分为四层，最外层的酥皮和最里层的蛋黄；其他两层分别为雪媚娘和红豆沙或其他馅料。做蛋黄酥，每一道工序及原材料的选择上面都至关重要。外层的皮要有好的光泽度，蛋黄需吃起来没有腥味。

工业上制作雪媚娘蛋黄酥一般情况下会在雪媚娘团上面做文章，由于蛋黄在烘烤之后会有一定的出油，要使里面的油不易溢出，这时需要一层不亲油的材料包裹在上面。而雪媚娘正是具有不亲油不亲水的特性，能很好的将蛋黄及馅料包裹在上面，防止易烤爆的情况出现。

雪媚娘蛋黄酥有以下两种玩法：

1.  外层酥皮，第二层雪媚娘，第三层红豆沙，里层蛋黄

2. 外层酥皮，第二层红豆沙，第三层雪媚娘，里层蛋黄

在工艺上可以随意调整红豆沙或其它馅料和雪媚娘的位置。只需要在酥饼机的料斗上更改馅料的位置即可。工业上生产雪媚娘蛋黄工序越便捷越好。佳麦贝尔雪媚娘团可以免蒸煮，为工厂省掉一道工序且具有易保存、延展性好、Q弹的特点，可大大节约成本。

广东佳焙食品股份有限公司是一家专注于生产雪媚娘团的生产厂家，佳焙团队致力于为客户提供专业化、定制化和市场化的产品支持。烘焙美味，尽在佳焙！