食品添加剂单甘酯的作用用途

单甘酯是用途广泛的食品添加剂,酶法合成具有转化率高、专一性好等特点,关键是催化用酶制剂的研制,从土壤中筛选得到产生专用脂肪酶的菌株,经诱变育种获得了产酶较高的脂肪酶产生菌。

单甘酯的用途:

1、食品糖果的添加剂,作乳化剂添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性剂用。

2、炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品,单甘酯是其良好的乳化剂,可提高速溶性,防止沉淀、结块结粒、改善产品质量。...

良好的乳化、分散、稳定作用：

在食品加工中经常出现油水分离现象，加入乳化稳定剂可使混合相形成均匀的乳状液，避免和防止食品、饮料油水分离、分层、沉淀现象，提高产品质量，延长货架期。

淀粉抗老化作用：

分子蒸馏单甘酯可与蛋白质和淀粉形成络合物，与直链淀粉形成不溶性络合物可防止淀粉冷后重结晶，防止淀粉老化回生，从而使面包、蛋糕、马铃薯制品等富含淀粉的食品长时间保持新鲜、松软。

就目前应用的几乎所有食品乳化剂类型，对比其直链淀粉络合效应，综合指数最大的是蒸馏单甘酯，约大92，而单双酯的复合指数仅为28。

改进油脂的结晶：

分子蒸馏单甘酯能在油脂表面定向排列，起到控制和稳定油脂结晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂产品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分层等作用。

广东佳焙食品股份有限公司成立于2015年，是一家专注于烘焙领域食品添加剂生产、研发、销售的科技创新型企业。主要产品：复配食品添加剂系列，工业(家庭)预拌粉系列，固体饮料系列，酱料系列，年生产能力3000吨。